Ryttarkaka!!

Hejsan!

Glad Midsommar i efter hand. Hoppas att ni hade en mysig Midsommar, det hade jag i alla fall. Vi fira det nere i Karlskrona med några vänner. Och vad passar inte bättre än Ryttarkaka eller Kokoskaka som man också kan säga efter Midsommar? Det baka jag och det var väldigt uppskattat. Super gott att frysa in också, och ta med sig till stranden och äta efter ett dopp i sjön en solig sommardag<33

Ingredienser:

175 g Smör

3 dl Socker

4 ägg

3 dl Mjöl

1 dl Kakao

2 krm Salt

1 krm vaniljpulver

+ En klick smör till smörjning

Kokostäcke:

75 g Smör

2 dl Socker

1 ½ dl Grädde

1 dl Sirap

200 g Kokosflingor

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en plåt med smör. Smält smöret i en stor kastrull. Rör ner socker och ägg. Tillsätt övriga ingredienser och rör om till en jämn smet. Häll smeten på plåten, och grädda i ugnen i 8-10 minuter. Ta ut och låt svalna helt. 

Blanda smör, socker, grädde och sirap till kokostäcket i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 2 minuter under omrörning. Tillsätt kokos och låt sjuda ytterligare 1 minut under omrörning. Bred kokostäcket över kakan och grädda ytterligare ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Förvaras i frysen. Lycka till!!